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视频有人“日行3万步”调饮师是一份怎样的新职

发布时间:2021-06-15 21:23

  中国青年报客户端讯(实习生 常笑雨霏 中青报·中青网记者 高蕾)“调饮师”究竟是怎样一份新职业?

  3月18日,人社部官网公示发布了包含“调饮师”在内的第四批新职业。近日,中青报·中青网记者采访发现,从事这个职业的人绝多数是90后甚至95后,在一些网红茶饮店里,有的调饮师可以“日行3万步”。

  入行3年的刘翔宇是喜茶北京望京门店的经理,管理店内30多位调饮师。每天8点上班,在10点开门前,他们要根据点单量进行备料——煮茶汤、处理红豆、制备果茸等。“草莓、西柚、芒果这些水果的处理比较麻烦,葡萄是销量冠军,所以每天都要用手剥大量的葡萄,去皮和去籽”,再加上频繁的洗手和消毒,他们的双手经常处于脱皮的状态。

  人社部对“调饮师”的定义为:对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员,主要负责采购、清洁、装饰、调配、推介等工作任务。

  茶饮店一般遵循排班制,“忙碌”是调饮师工作的常态,每天刘翔宇的步数高达30000+,被问及是否在微信运动上霸屏时,他表示并没有,“因为很多同行小伙伴也都是这样”。

  虽然脚步匆忙,但店里这些“行走的调饮师”在工作时会有固定的路线,根据岗位细分为服务线、吧台线和后区制备线,而且每条工作线的调饮师需要尽量在“左右转身”的范围内,和其他调饮师完成环节的衔接,澳门网站注册就送彩金的,保证整体制作流程高效、顺畅。

  面对巨大的工作量,精度同样重要。备茶汤时,温度、时间、比例都有固定的标准,就连看似差别很小的“少糖”和“少少糖”也都有精确的量度。如果岗位从后厨转到前台,调饮师还要准确记住当季新品和每种茶饮的可选范围——能否去冰、可以加什么料、甜度的选择。

  不过这种忙碌一般只限于位置较好、人流量大的头部品牌连锁店,一般的茶饮店只有几到十几名店员。在另一家茶饮店工作的泷泷表示他们只有周末会特别忙,平时一般饭点和晚上订单量比较大,“平时有时间会在店里打扫卫生”。

  工作时间久了,有时候看到订单上的特殊要求,刘翔宇也会有一种熟悉感,“一下子就知道是哪位老顾客又点单了”。他表示自己“当时也是因为喜欢茶饮,才选择了这个行业”,平时逛街遇到没有喝过的茶饮他就会去点单,一般的顾客点单后可能会玩手机,刘翔宇则因为职业习惯,会下意识观察茶饮的制作和食品安全。

  从初级调饮师、高级调饮师到值班经理再到现在的门店经理,在这个过程中,刘翔宇要完成不同层级的培训课程,包含操作技能、食品安全管理、人力部署、门店陈列等。只有完成相应职级理论和实践考核,符合一定标准后,调饮师才可以实现逐级晋升。

  在武汉一家连锁品牌茶饮店工作的小李认为,区域头部品牌一般都会有店员-店长-区域经理这样的晋升途径,只是职级制度不是很严苛。

  “我觉得发展前景还是有限的。”小李上个月已经结束了调饮师的工作,谈到离职的原因,他说,“晋升门店店长到区域经理一般要从一线城市那些很火的门店做起来”。由于现在市场上有大量不同品类的茶饮店,同类茶饮店又同质化严重,再加上缺乏可持续的产品研发和运营能力,这些非品牌连锁店在野蛮生长的竞争环境中经常难以生存。

  刘翔宇则对未来很有期待,2020年新茶饮市场规模已经突破1000亿元,这份职业今年又得到官方认证,以后会被更多人接受,有更多身份认同感。